La pizza senza glutine è la specialità di Alexander. Le quattro sedi — Pinerolo, Piossasco, Giaveno (Valsangone) e Rivoli — sono riconosciute da AIC (Associazione Italiana Celiachia) e presenti nella guida ufficiale «Alimentazione Fuori Casa». L'impasto è fatto in casa ogni giorno, senza basi precotte, e ogni pizza del menu è disponibile anche senza glutine. È disponibile ogni sera, non su richiesta occasionale.
Sedi, orari e prenotazione in breve sono sulla pagina Pizza senza glutine. Qui spieghiamo come prepariamo l'impasto, cosa puoi ordinare e cosa chiedere quando prenoti.
In breve
| Dove | Tutte e 4 le sedi: Pinerolo, Piossasco, Giaveno, Rivoli |
|---|---|
| Riconoscimento | AIC, guida «Alimentazione Fuori Casa» |
| Impasto | Fatto in casa ogni giorno, niente basi precotte o prefatte |
| Materie prime | Prive di glutine all'origine, non deglutinate; miscela di amidi senza legumi |
| Lievitazione e cottura | 48 ore; oltre 3 minuti a circa 350°C |
| Menu | Ogni pizza anche senza glutine |
| Birra | Entropia Golden Ale del Birrificio Hibu, senza glutine, in bottiglia |
| Anche | Intolleranza al lattosio; pizze vegane su richiesta |
Come prepariamo l'impasto senza glutine
Non utilizziamo basi pre-cotte né pre-fatte. L'impasto è prodotto in casa ogni giorno con una miscela di amidi di alta qualità senza legumi, da materie prime prive di glutine all'origine e non da prodotti deglutinati. Segue la stessa lievitazione di 48 ore dell'impasto classico e la stessa cottura: oltre 3 minuti a circa 350°C. A Pinerolo, Piossasco e Giaveno il forno è a legna; a Rivoli è un forno a vista a gas, l'unico del gruppo senza legna.
Il metodo dell'impasto classico, dalla biga alle farine, è spiegato nella pagina sull'impasto a lunga lievitazione.
Prive di glutine all'origine, non deglutinate
Un prodotto deglutinato nasce da un cereale che contiene glutine, da cui il glutine viene poi rimosso in lavorazione. Una materia prima priva di glutine all'origine, invece, non l'ha mai contenuto. Alexander usa solo la seconda.
Una miscela senza legumi
Molti mix per pizza senza glutine in commercio contengono farine di legumi. Il nostro no: la miscela è fatta di amidi, senza legumi. È un dettaglio utile anche per chi, oltre al glutine, deve evitare i legumi.
Perché niente basi precotte
Molte pizzerie offrono la versione senza glutine con basi precotte: arrivano già pronte e vanno solo condite e ripassate in forno. Noi prepariamo l'impasto ogni giorno e lo facciamo lievitare 48 ore come quello classico, così la pizza senza glutine segue lo stesso processo e la stessa cottura delle altre.
Cosa puoi ordinare
Ogni pizza del menù è disponibile in versione senza glutine. Le Epiche, la linea signature, hanno gli stessi prezzi della versione classica. Prezzi indicativi aggiornati a settembre 2026: il menu della sede fa fede.
Gestiamo anche le intolleranze al lattosio. Su richiesta prepariamo pizze vegane componibili in base ai gusti del cliente. A Giaveno, da maggio a novembre, il ristorante serve anche i piatti ai funghi porcini della Val Sangone.
Anche la birra
La Entropia Golden Ale del Birrificio Hibu (4,8% ABV, 28 IBU) è disponibile in versione senza glutine in bottiglia da 33 cl. Le altre birre della linea Hibu e quelle alla spina (Sans Souci, Affligem Blonde, Guinness) non sono dichiarate senza glutine.
Se sei celiaco: cosa dire quando prenoti
La pizza senza glutine non va ordinata giorni prima, ma va sempre segnalata: in prenotazione, al telefono o appena arrivi in sala. Così la cucina usa la preparazione dedicata. Vale anche per l'asporto: quando ordini, specifica che la pizza deve essere senza glutine.
Il sito non pubblica un protocollo scritto sulla gestione della contaminazione. Se hai domande precise su come lavora la cucina, la cosa più sicura è chiamare direttamente la sede in cui vuoi andare: i numeri sono qui sotto.
La guida «Alimentazione Fuori Casa» è il progetto di AIC dedicato ai locali che offrono pasti senza glutine. Per sapere come funziona il progetto, la fonte è l'Associazione Italiana Celiachia. Il 19 maggio 2026 AIC Piemonte ha annunciato l'ingresso di Alexander Rivoli nel programma, ricordando che anche le altre tre sedi vi aderiscono: annuncio di AIC Piemonte.
Dove e quando
- Pinerolo, Via Achille Midana 37. Tutti i giorni 18:30–23:30. Tel. +39 0121 332035. Riconosciuta AIC.
- Piossasco, Via Pinerolo 149. Tutti i giorni 18:30–23:30. Tel. +39 011 760 1733. Riconosciuta AIC. È la sede storica, aperta nel 2009.
- Giaveno, Ristorante Valsangone, Piazza Molines 45. Pranzo 12:00–15:00 e cena 18:30–23:30. Tel. +39 011 937 6286. Riconosciuta AIC. A pranzo la pizza è solo al tegamino; la tonda stile Alexander è a cena.
- Rivoli, Piazza Principe Eugenio 7. Solo cena, 18:30–23:30. Tel. +39 011 060 8880. Riconosciuta AIC.
Nessuna delle quattro sedi fa consegna a domicilio. L'asporto si ordina online, per telefono o su WhatsApp, negli stessi orari di apertura. Le uniche chiusure annuali sono il 25 dicembre e il 1° gennaio.
Domande frequenti
La pizza senza glutine c'è in tutte le sedi?
Sì. Pinerolo, Piossasco, Giaveno e Rivoli preparano l'impasto senza glutine in casa, ogni giorno, e ogni pizza del menù è disponibile anche in quella versione.
Usate basi precotte?
No. Non usiamo basi pre-cotte o pre-fatte. Le materie prime sono prive di glutine all'origine, non prodotti deglutinati, e la miscela di amidi è senza legumi.
L'impasto senza glutine lievita come quello classico?
Sì: 48 ore di lievitazione e la stessa cottura, oltre 3 minuti a circa 350°C.
Le Epiche senza glutine costano di più?
No. Le Epiche senza glutine hanno lo stesso prezzo della versione classica. Le pizze senza glutine partono; fa fede il menu della sede.
Devo prenotare in anticipo per la versione senza glutine?
Non è un prodotto su ordinazione speciale, ma va segnalato in prenotazione o all'arrivo, così la cucina usa la preparazione dedicata. Puoi prenotare dalla pagina Prenota un tavolo.
Posso ordinare la pizza senza glutine d'asporto?
Sì, online, per telefono o su WhatsApp, specificando che la vuoi senza glutine. Non facciamo consegna a domicilio.
C'è una birra senza glutine?
Sì: Entropia Golden Ale del Birrificio Hibu, 4,8% ABV e 28 IBU, in bottiglia da 33 cl.